[黒白料理人 ソン・ジョンウォン]の香ばしい栗ジャムアイスクリームと花ロースステーキコース

牛ロースはキッチンペーパーで血水を拭き取り、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2で下味をつけ、にんにく、芽キャベツ、いちご、りんごなど全ての野菜と果物を用途に合わせてきれいに下ごしらえしてください。

ラップにオリーブオイル10mlを薄く塗り、シェーブルチーズ30gと栗ジャム20g、マカダミアアイスクリーム50gを層にしてのせ、丸いボール状に成形して冷凍庫でしっかりと固めます。

細かく刻んだいちご2個とピスタチオスプレッド20gをよく混ぜて風味豊かなフィリングを作り、下ごしらえしたエンダイブの葉の内側にフィリングをたっぷり詰めてサラダを準備してください。

フライパンにオリーブオイル20mlをひき、牛ロースを両面焼き、にんにく3片とバター大さじ1を加えて溶かしたバターを肉にかけながら香りをつけ、お好みの焼き加減に焼き上げます。

半分に切った芽キャベツ100gを予熱した油に入れ、表面がカリッときつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーにのせて油をしっかり切り、食感を引き立ててください。

ボウルに栗はちみつ15g、オリーブオイル10ml、わさび小さじ1/2、溶かしバター大さじ1、ホワイトバルサミコ酢10mlを合わせ、甘酸っぱくてピリッとした特製ソースを作ります。

揚げた芽キャベツをソースに加えて軽く和え、薄切りにしたりんご0.2個とおろしたハルミチーズ30gを混ぜて、ステーキに添える上品なガルニを完成させてください。

皿にステーキ、サラダ、ガルニをきれいに盛り付け、最後に冷やしておいたアイスクリームボールを取り出し、トリュフオイル5mlと残りのこしょう小さじ1/5を軽く添えてコースを仕上げます。