[黒白料理人 パク・ジュヌ]のエキゾチックなミシュラン風カニのオルゾ

沸騰したお湯に塩小さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ、オルゾ200gを中火で約8分茹でて柔らかくしてください。茹でたオルゾはざるに上げて水気を切り、塩とこしょう少々で味を調えてください。

牛肉200gを三角形に薄く切り、塩とこしょうで下味をつけてください。パセリ小さじ1と天ぷら粉50mlを混ぜ合わせ、牛肉にまんべんなくまぶし、熱した油100mlに入れて中火で3〜4分揚げ、カリッと焼き上げてください。

ミキサーにホールトマト200gとティカマサラソース50mlを入れ、滑らかになるまで攪拌してソースを作ってください。フライパンに水気を切ったカニ缶詰150g、オレンジリキュール30ml、攪拌したソースを加え、弱火で5分煮て材料をなじませてください。

小さな鍋にオルゾの茹で汁200mlと牛骨スープ500mlを入れ、中火で10分煮てだしを取ってください。茹でたオルゾをだしに加えて混ぜ、弱火にした後、ココナッツミルク100ml、塩小さじ1、こしょう小さじ1を加えてクリーミーになるまで混ぜてください。

ハンドブレンダーにラズベリー100gとだし汁100mlを入れ、滑らかになるまで攪拌してソースを作ってください。こしょう少々を振った後、ざるで濾してなめらかにし、砂糖少々で酸味を調整してバランスを整えてください。

器にオルゾパスタを盛り、揚げた牛肉を縦に刺してのせてください。ラズベリーソースを周りに添え、みじん切りにしたパセリを散らして彩りを加えて完成です。