鶏むね肉と玉ねぎの炒め物

鶏むね肉250gを一口大の薄切りにし、玉ねぎ0.5個を縦に細切りにします。こう切ると鶏肉が早く火が通り、玉ねぎのシャキシャキした食感が活きます。

大きめのボウルに切った鶏むね肉を入れ、料理酒大さじ1、塩小さじ0.1、こしょう小さじ0.1、ごま油小さじ0.5を加え、手で優しく揉み込みます。下味をつけることで鶏肉がよりしっとり柔らかくなります（ハーブ塩を使っても良いです）。

小さめのボウルに粉唐辛子小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、コチュジャン大さじ2を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせ、甘辛い炒めダレを作ります。タレが滑らかに混ざると鶏肉によく絡み、味わいが豊かになります。

中火でフライパンを熱し、サラダ油15mlをひいて、下味をつけた鶏むね肉を入れます。鶏肉が白く火が通り、表面がきつね色になるまで中火でしっかり炒め、完全に火を通します。こうすると鶏肉が柔らかく、肉汁が閉じ込められます。

鶏むね肉にほぼ火が通ったら、細切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、シャキシャキした食感が残るように中火で2～3分ほど炒めます。玉ねぎは後から加えることで食感が活き、より美味しくいただけます。

作っておいたタレを加え、材料とタレがよく絡むように中火で3分ほど炒めます。タレが沸々として辛い香りが広がり、材料の表面につやが出たらよく混ざった証拠です。

最後に小口切りにした長ねぎ15gといりごま小さじ0.5を加え、全体を軽く混ぜるように炒めます。長ねぎの爽やかな香りが広がり、香ばしいごまの香りがしたら火を止めて仕上げます。