【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の爽やかなイイダコ タッチマイイイダコ

イイダコに塩を振りかけて揉み洗いし、きれいに洗います。レモン汁を絞ってゆず茶に混ぜ、準備してください。茹でた後、氷水で冷やす工程でコリコリ感を保ちます。

レモンの皮を取り除いた後、果汁を絞ります。残ったレモンを沸騰したお湯に入れて煎じ出してください。この湯でイイダコを2〜3分茹で、柔らかく火を通します。

茹でたイイダコをすぐに氷水に浸けて冷やし、適当な大きさに切って、はちみつとこしょうを混ぜて和えてください。この工程で風味が染み込みます。

グリーンピース缶の水気をざるで切り、牛乳と一緒に鍋に入れて中火で5分煮ます。ほうれん草の和え物を水で洗った後、加えてさらに煮て柔らかくします。

煮たグリーンピース、牛乳、ほうれん草をハンドブレンダーで挽いてピューレを作り、ざるで濾して滑らかに整えてください。レモン汁を少々加えて爽やかさを加えます。

ゆず茶にレモン汁を加えてハンドブレンダーで混ぜ、細かく刻んだ玉ねぎのピクルス、オリーブオイル、塩を混ぜてドレッシングを完成させてください。滑らかに乳化します。

皿にグリーンピューレを薄く塗り、その上に切ったイイダコをのせてください。ドレッシングを全体にかけた後、レモンの皮をすりおろして振りかけて仕上げます。