マジャン中国春雨ビビン麺

中国春雨を冷水に浸けて約6時間、しっかり戻します。あらかじめ戻しておくと、調理時に麺が均等に茹で上がり、コシのある食感が生きます。

沸騰したお湯に戻した春雨を入れ、透明になるまで茹でます。麺を直接食べて、芯が残っていないか確認するのが最も確実です。

よく茹で上がった春雨は冷水で洗い、水気を完全に切ってボウルに入れます。ここに醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、酢大さじ1、ラオガンマ大さじ1を加えます。

ピーナッツパウダー大さじ3に水を少しずつ加えて混ぜ、とろりとしたピーナッツバター状にしたら、春雨の上にかけます。ピーナッツソースをたっぷり加えると、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。

最後にいりごまとごま油をお好みで振りかけ、味が麺によく馴染むように全体をよく和えて完成です。パクチーやピーナッツパウダーをトッピングとして加えるとさらに良いです。