熟成キムチと鶏肉の炒め煮

玉ねぎ1個をくし形切りにし、じゃがいも3個を食べやすい一口大に切ります。鶏むね肉600gは薄くそぎ切りにし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。長ねぎ大さじ5分と、にんにく大さじ2を準備します。熟成キムチは水で何度か洗って味を落とし、食べやすい大きさに切ります。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、鶏むね肉、長ねぎ大さじ3分、みじん切りにんにく大さじ2を入れて中火でこんがりと炒めます。途中、鶏肉から出た水分が出てきたら、ヘラで混ぜながらしっかり飛ばし、3〜5分間炒め続けて臭みを取ります。こうすることで鶏むね肉が柔らかく美味しく焼き上がります。

炒めた材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに洗った熟成キムチ900g、切ったじゃがいも280g、玉ねぎ250g、残りの長ねぎ大さじ2を加えます。ソースの材料（粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2山盛り、オイスターソース大さじ3、醤油大さじ2、アルロース大さじ3、こしょう少々）をすべて混ぜ合わせて加えます。材料が全体に絡むように軽く混ぜます。

水600mlを注ぎ、強火で沸騰したら中弱火に落とし、時々ヘラで混ぜながら25分間煮ます。スープがキムチチゲより少なくなるまで煮詰め、出汁の味が材料に染み込むようにします。家庭の火力に応じて確認しながら時間を調整してください。

火を止め、熟成キムチと鶏肉の炒め煮を食べやすい大きさに切り、5回分に小分けします。2日以内に食べる分は冷蔵庫で保存し、残りは冷凍保存します。食べるときは電子レンジで6〜7分温め、玄米ご飯と一緒にお召し上がりください。