チョッパル屋スタイルのチャンバングクス

ボウルに砂糖、粉唐辛子、醸造醤油、酢、リンゴジュース、サイダー、水あめ、コチュジャン、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、練りからしを分量通り入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

出来上がったタレは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2時間ほど熟成させます。熟成させることで粉唐辛子の青臭さが消え、タレが調和します。

キャベツ、にんじん、えごまの葉、サンチュを流水でよく洗い、薄く千切りにします。野菜は薄く切ることで、麺と一緒に食べたときに食感が浮きません。

沸騰したお湯でそばを茹でます。麺が沸騰してきたら冷水を一度注ぐと、温度差で麺がよりコシのある仕上がりになります。

茹で上がった麺はすぐに冷水に取り、手でよく揉み洗いしてぬめりを取ります。最後に水気をしっかり絞ると、タレが薄まりません。

大皿に野菜を敷き、麺をのせて、熟成させたタレをたっぷりかけます。ごま油、いりごま、ピーナッツクラッシュ、きざみのりをたっぷりふりかけて香ばしさを加えて完成です。