チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩肉を一口大に切り、フライパンにサラダ油を少々ひき、中強火で焼き付けます。肉から脂が十分に出るまで焼きますが、タレに漬け込まずに先に肉を焼くことで臭みを除き、旨味を出します。

長ねぎの白い部分を加えて香ばしい油を出し、にんにく（みじん切り）を加えて炒めます。にんにくの香りが立つまで約10秒、混ぜながら炒めて香りをしっかり引き出します。

粉唐辛子、砂糖、こしょうを加え、旨味が立つように炒めます。砂糖が溶けるまで中火で混ぜながら約20秒炒め、基本のタレのベースを作ります。

みりんと濃口醤油を加え、最後にコチュジャンを加えて混ぜます。タレがとろりとしてきたら、必要に応じて水大さじ1～2を加えて調整しながら、さらに30秒炒めてタレを肉に絡めます。

仕上げの30秒前に、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて軽く炒めます。野菜がシャキシャキした状態を保つまで強火で20秒混ぜ、食感を生かします。

火を止め、ごま油といりごまを振って仕上げます。ごま油が肉に染み込んで風味を加え、いりごまで香ばしさをプラスします。