サムギョプサルもやし炒め

サムギョプサル300gを食べやすい1～3cmの大きさに薄切りにし、キッチンペーパーで血抜きをします。砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えて混ぜ、10分間下味をつけて肉を柔らかくし、うま味を加えます。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、ピーマン1/2個を大きめに切り、にんにく4片を薄切りにし、青唐辛子を辛さに合わせて切って準備します。長ねぎ1本を斜め切りにし、もやし1袋を水で洗って準備します。

醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、水あめ大さじ2、片栗粉大さじ1を混ぜてタレを作ります。片栗粉がもやしの水分を吸収し、シャキシャキ感を保ちます。ごま少々を加えて混ぜます。

鍋にラー油大さじ1をひき、中火でにんにくを炒め、下味をつけたサムギョプサルを加えて脂が溶け出すまで5分間混ぜながら炒めます。サムギョプサルがこんがりと色づき、脂が十分に出たら、肉を皿に取り出します。

同じ鍋を少し熱し、煙が出るほど熱くなったら、玉ねぎとピーマンを加えて強火で30秒間素早く炒め、シャキシャキ感を引き出します。もやしを加えて水分が飛ぶまで炒めます。

準備したタレを加え、肉を戻し入れて全体に絡め、ソースが煮詰まるまで1分間炒めます。火を止める直前にごま油少々を回し入れて香りをつけ、長ねぎと青唐辛子をトッピングします。