辛いキムチマンドゥ

もやし600gを熱湯でさっと茹で、水気をしっかり絞ってフードプロセッサーでみじん切りにします。こうすることで具が詰まり、皮が濡れません。

青唐辛子300gをフードプロセッサーで挽いてみじん切りにします。辛味を出すため、十分細かくして材料に混ぜやすくします。

春雨200gを熱湯で茹で、食べやすい0.5cmの長さに切ります。もちもち感を出すため、長すぎないように切ります。

豆腐1kgの水気をしっかり切ります。キッチンペーパーで押さえて完全に水気を取ると、具がぼやけません。

白菜キムチと大根キムチ合わせて1.6kgを細かく刻み、米とぎのように水気をしっかり絞ります。こうすることで皮が濡れず、具が詰まります。

豚肉1.5kgを挽き、長ねぎの白い部分2本を小口切りにして、大きめのボウルにすべてのみじん切り材料と一緒に入れます。

ラーメンスープの素2袋全体と砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ4、生姜粉小さじ1/2、オイスターソース大さじ3を加えます。ラーメンスープの素がうま味を加えます。

青唐辛子粉1.5焼酎カップ、粉唐辛子2.5焼酎カップ、醤油1焼酎カップ、こしょう少々をたっぷり加え、手でよく混ぜ合わせます。調味料が多く見えますが、大量なので適量です。

容器に入れて一晩寝かせます。材料の味がなじんで、より深い味わいになります。

王マンドゥの皮に寝かせた具をのせ、端に水をつけて中央から花の形に折りたたみます。端をさらに押さえて密閉します。

水に塩少々を加えて沸かし、蒸し器にマンドゥを並べます。蒸し器の底にクッキングシートを敷き、蓋をして中火で15分蒸します。塩水でマンドゥがくっつきにくくなります。