パダクチョン（パダク風チキン）

鶏もも肉500gを一口大に切り、牛乳120ml、プルコギソース大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、味塩少々を加えて混ぜ、漬け込みます。牛乳とツナ缶の汁で臭みを消し、肉汁を保ちます。10分ほど置くと肉が柔らかくなります。

青唐辛子3本を薄切りにし、長ねぎ0.5本をみじん切りにして、漬け込んだ鶏肉に加え、にんにく（みじん切り）大さじ1と片栗粉大さじ5を入れてよく混ぜます。片栗粉でカリッと感を出し、辛味をつけます。生地が均一になじむまで1分ほど混ぜます。

予熱したフライパンに油をひき、中弱火で鶏肉の生地を広げ、ゆっくりこんがりと焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、両面を5分ずつ焼いて肉汁が逃げないようにします。カリッとした食感になるまで火加減を保ちます。

醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、甘辛ソースを完成させます。ソースがとろりとなじんだら火を止めます。このソースがパダクチョンの味を左右します。