新物ピーナッツとくるみの煮物

新物ピーナッツの薄皮を丁寧に剥いて下ごしらえします。下ごしらえしたピーナッツとくるみをきれいな水で何度かすすぎ、水気を軽く切ります。

鍋に水を入れて沸かします。沸騰したお湯に塩小さじ1/2（4g）とくるみを入れ、蓋をせずに強火で6分間茹でます。くるみが少し柔らかくなり、塩味が染み込むようにします。

別の鍋に水を入れて沸かします。沸騰したお湯に塩大さじ1（8g）とオリーブオイル大さじ1（15ml）、ピーナッツを入れ、蓋をせずに強火で7～8分間茹でます。ピーナッツが柔らかく茹で上がり、表面に少し艶が出るようにします。

茹でたピーナッツとくるみをそれぞれ冷水に入れてすすぎ、塩と油分を洗い流します。ざるに上げて水気をしっかり切ります。素材がしっとりしているが、水滴が落ちない状態にします。

フライパンにピーナッツを入れ、中火で2分間炒めます。ピーナッツから香ばしい香りがし始め、表面が少しカリッとしてきたら、くるみを加えてさらに1分30秒炒めます。素材が均等に温まるようにします。その後、ボウルに移します。

フライパンをきれいに拭き、熱したフライパンにサラダ油大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1（8g）を入れ、中火で10秒間炒めます。にんにくがきつね色になり、香りが立つまで炒めます。

水100ml、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1（8g）、米あめ大さじ1（15g）、コチュジャン大さじ1（30g）をフライパンに加え、強火で沸かします。タレがぐつぐつと沸騰し、砂糖と米あめが溶けて甘辛い香りが広がるまで加熱します。

タレが沸騰し始めたら、炒めておいたピーナッツとくるみをフライパンに加え、ヘラで時々混ぜながら強火で3分ほど煮ます。タレが素材に染み込み、少しとろみが残るように調整し、素材が柔らかく煮えていることを確認します。

タレがとろりとしてきたら、ヘラで絶えず混ぜながら強火でさらに1分間煮詰めます。タレがピーナッツとくるみに均等に絡み、艶が出て水分がほとんど飛ぶまで加熱します。ご家庭の火力によって異なるので、タレが素材によく絡むまで時間を調整してください。

タレが完全に絡んで素材にまとわりついたら火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えます。ヘラで均等に混ぜ、ごま油の香ばしい風味といりごまのプチプチした食感を加えます。

完成した煮物を容器に移し、蓋をせずに室温で完全に冷まします。冷ます間に香ばしさがより深まり、冷めたら蓋をして保存します。完全に冷めてから食べると、味が一段と引き立ちます。