トンカルビキムチチム

鍋にたっぷりの水を入れ、トンカルビ1kg全てを加えます。砂糖大さじ2、粒こしょう大さじ1、ローリエ4枚、焼酎100mlを加え、強火で沸騰させ、アクが出てきたら中火に落として20〜30分茹でます。アクが出たら湯を捨て、肉を冷水で洗って臭みを完全に取り除きます。

きれいに洗ったトンカルビをキッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に切って準備します。こう切ると肉に均等に火が通り、食べやすくなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、ツナ缶の汁大さじ2、砂糖大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、こしょう小さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料がよく混ざると、肉とキムチによく絡み、味がしっかりと染み込みます。

キムチ1kgの中身を適度に落とし、3〜4cmの大きさにざく切りにします。中身を落とすと調味料がよく染み込み、食感が良くなります。

深めの鍋の底に切ったキムチを敷き、その上に切ったトンカルビをのせます。準備した合わせ調味料を全体にまんべんなくかけ、水200mlを注いで蓋をします。こうして重ねると、キムチの汁が肉に染み込んで柔らかくなります。

強火でまず沸騰させ、沸騰したら中火に落として50〜60分間じっくりと蒸し煮にし、時々箸で返します。ソースがとろりとしてきて、肉の骨がスッと抜けるほど柔らかくなったら完成です。圧力鍋を使わなくても、このように長時間煮込むことで柔らかい食感が得られます。