アロマティック エゴマの葉オイルとベルベットオニオンピューレを添えたクリスピー豚トロ

エゴマの葉を沸騰したお湯で10秒間ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、組織を柔らかくする工程）した後、すぐに氷水で冷やし、水分を完全に取り除きます。

茹でたエゴマの葉とサラダ油をミキサーに入れて高速で攪拌し、目の細かいこし器で濾して透き通ったエメラルドグリーンのオイルを抽出します。

千切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、バターと一緒にキャラメリゼ（糖分を熱で分解し、黄金色の風味と甘みを引き出す工程）直前まで透き通るように炒めた後、ミキサーで撹拌してピューレ（材料を潰してこし器で濾した滑らかな状態）を作ります。

残りの玉ねぎを小さな三角形に切り、酢と砂糖水に浸して爽やかな酸味を加えます。

フライパンを熱く熱し、豚トロをのせてシーリング（高温で表面を焦がし、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）し、表面をカリッと焼きます。

焼いた肉を温かい場所で3分間レスト（調理後しばらく置いて肉汁が全体に行き渡る工程）した後、一口大にスライスします。