サムギョプサルトマトシチュー

サムギョプサル1.5kgを食べやすい大きさ（約3cm）に切って準備します。脂身のある面を先に焼くので、その部分がよく見えるように切ってください。こうすると肉がより柔らかく美味しく焼けます。

鍋に油をひかず、サムギョプサルの皮目から入れて弱火でゆっくり油を出しながら焼きます。油がじんわり出て肉から香ばしい香りがほのかに広がったら中火にして、メイラード反応が起こるように2～3面をこんがりと焼いてください。初心者の方は火が強すぎないように注意し、こうすると肉が焦げずに深い味わいが出ます。

にんじんは大きめに切って噛み応えを加えます。長ねぎは大きめに切るか、太い場合は半分に割り、新鮮な緑色の部分が見えるようにします。エシャロットは半分に切って皮をむき、柔らかい中身を出し、トマトはヘタを取って爽やかな果汁がよく染み込むように準備します。野菜がシチューに溶け込んで味を出すので、新鮮な感じを生かしてください。

焼いたサムギョプサルを一度取り出し、出た豚脂で硬いにんじんから入れて炒めると、にんじんの甘い香りが部屋中に広がります。にんじんの香りが立ったら、エシャロットの切った面を下にして入れ、こんがりと炒めてください。エシャロットが70～80%ほど柔らかくなったら長ねぎを加えて一緒に炒め、長ねぎのシャキシャキした音がしてしんなりし始めたらトマトを入れ、強火で炒めて水分を飛ばします。こうすると野菜同士が味を引き立て合い、シチューに深みが出ます。

炒めた野菜に焼いておいたサムギョプサルを戻し入れ、優しく混ぜ合わせてください。肉と野菜がなじんで温かい雰囲気が感じられます。

トマトソース600mlを加え、ソースの入っていた瓶に水600mlを入れてすすぎ、一緒に加えるとソースの風味を一滴も逃しません。ベイクドビーンズを加え、強火で一度沸騰させたら弱火にして蓋をし、30分間煮込みます。この工程で肉がシチューソースにしっかり浸って柔らかくなるので、途中で一度混ぜて均等に火を通してください。

30分後、お好みの量のショートパスタ200gを加え、さらに10分間煮込みます。パスタの硬さはお好みで調整し、ソースがよく絡んでもちもちした食感が加われば完璧です。パスタが柔らかくなりすぎないように注意してください。

出来上がったシチューを器に盛り、小口切りにしたわけぎ20gを上に散らして、爽やかな香りとシャキシャキ感で仕上げます。熱々のひとすくいで、口の中に広がる温かさを感じてください。