サンチュの甘酢和えビビンバ

サンチュを流水で前後を優しく揺すりながら、砂や土が完全に落ちるまでしっかり洗います。洗った後は手で軽く振って水気をほとんど取り除きます。サンチュの葉がしっとりしているが、水滴が垂れないようにします。

洗ったサンチュを数枚重ねて、端の固い根元を切り落とします。その後、食べやすい大きさに包丁で切るか、手で優しくちぎって準備します。ちぎるとサンチュのシャキシャキ感がより際立ちます。

玉ねぎを半分に切って薄くスライスし、準備します。スライスした玉ねぎは目を刺激することがあるので、風通しの良い場所で作業します。薄いほどタレがよく絡み、柔らかい食感を加えます。

大きめのボウルに、下処理したサンチュとスライスした玉ねぎを一緒に入れます。サンチュが傷まないよう、室温のまま次の工程に進みます。

ボウルに濃口醤油大さじ2.5、粉唐辛子大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、酢大さじ1.5を順に加えます。サンチュと玉ねぎの青臭さが飛ぶように、手で軽く混ぜ合わせます。タレがサンチュの葉に均等に絡み、甘酸っぱい香りがしてきたらサンチュの甘酢和えの完成です。

フライパンに油を少々ひき、中火で予熱します。卵を割り入れて、黄身と白身が少し固まり始めるまで約2分焼き、目玉焼きを作ります。縁がこんがりしてきたら火を止めます。

大きめの器に温かいご飯1膳を盛り、完成したサンチュの甘酢和えと目玉焼きを上にのせます。お好みでいりごまやコチュジャン、ごま油を少々追加し、スプーンでよく混ぜていただきます。タレがご飯に染み込んで、やさしく美味しいビビンバになります。