ライムソース なすのえび巻き揚げ

なすのへたを優しく取り除き、ピーラーで薄く長くスライスしてください。最初の皮は硬すぎることがあるので使わずに捨ててください。こうすると、後で揚げる時になすがよりサクサクして柔らかくなります。

薄く切ったなすに味塩を軽く振りかけ、10分間そのままにして水分を抜いてください。塩が染み込むとなすが少し柔らかくなり、苦味が減ります。初心者の方はこの漬け時間を必ず守ると、より美味しい揚げ物になります。

えびの殻をきれいに取り除いた後、包丁の背で軽く叩いて潰し、粒が少し感じられる程度に刻んでください。あまり細かく刻むと食感が落ちるので、柔らかくても噛み応えが残るようにします。新鮮なえびの香りがほのかに広がります。

ボウルに刻んだえび、卵白1個、細かく切ったわけぎ、こしょう、塩（小さじ0.3）を入れて優しく混ぜてください。わけぎの爽やかな香りがえびと合わさり、香ばしい匂いが立ち上ります。材料がよくまとまるように手で軽く揉んでみてください。

片栗粉大さじ2を追加で入れ、材料が均一に馴染むように優しく混ぜてください。片栗粉がえびのタネをしっとりさせ、揚げた時のサクサク感を増してくれます。強く混ぜすぎるとえびが硬くなるので、軽くしてください。

サラダ油大さじ1を入れて再び混ぜ、えびのタネを完成させてください。油が染み込むとタネに艶が出て柔らかくなり、揚げた時にさらに香ばしくなります。このタネがなすを包む役割をするので、よく混ぜるのがポイントです。

漬けたなすはキッチンペーパーで軽く押さえて水分を優しく取り除いてください。水分が残っていると揚げる時に油が跳ねたり形が崩れたりするので、慎重に行ってください。なすの柔らかな食感がそのまま活きます。

水分を拭き取ったなすの上にえびのタネを薄く均等に広げて塗り、端から慎重にくるくる巻いてください。タネがなすをしっかり包むようにすると、揚げた時にえびとなすの味がよく馴染みます。巻く時に形がきれいに出るようにゆっくり行ってください。

別のボウルに残りの卵黄2個と卵1個を入れ、フォークで優しく溶いてください。卵黄の香ばしい香りが広がり、衣のサクサク感を増してくれます。長く溶きすぎると泡が立つことがあるので、軽く混ぜてください。

溶いた卵に水50mlを少しずつ加えながら混ぜ、衣の濃度を調整してください。衣がゆるすぎると揚げ物が剥がれることがあるので、箸で持ち上げた時に少しとろりと落ちる程度が良いです。

巻いたなすに衣を均等に絡めてください。衣がなすを優しく包み込み、艶やかな見た目になれば完璧です。この段階で均一に絡めると、揚げた時に均等にサクサクになります。

揚げ鍋にサラダ油大さじ30を入れ、中火くらいで予熱してください。油がじゅうじゅうと音を立てて熱くなれば準備完了です。強すぎると焦げやすいので、火加減をよく調節してください。

予熱した油に衣を付けたなす巻きを慎重に入れ、全体がきつね色の黄金色になるまで揚げてください。（長めに揚げても大丈夫です）サクサクした音がして香ばしい香りが広がれば完成間近です。初心者の方は箸で軽く返しながら均等に火を通してください。

ライムの皮の緑色の部分だけを卸し金で軽くすりおろし、爽やかなゼストを作ってください。白い部分は苦味が出ることがあるので、注意して緑色の部分だけを削ってください。ライムの清涼感あふれる香りがすぐに鼻を刺激します。

ライムを半分に切り、スクイーザーで果汁を搾り出してください。果汁が流れ出る爽やかな感じがソースをより明るくさっぱりさせてくれます。ライムが新鮮なほど味が生きるので、良いものを選んでください。

ソース鍋に水100ml、濃口醤油、砂糖、酢を入れ、砂糖がしっかり溶けるまで中火で煮てください。ソースが煮えると甘じょっぱい香りが部屋中に広がります。火が強すぎないようにして、材料がよく馴染むようにしてください。

小さな器に片栗粉大さじ1と水15mlを入れ、優しくよく混ぜて透明な水溶き片栗粉を作ってください。ダマができないようにゆっくり混ぜると、ソースがきれいにとろみます。これがソースの滑らかな艶を出す秘訣です。

煮えているソースに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、お好みのとろみ具合に調整してください。ソースがキラキラ輝きながらとろりとすればちょうど良いです。一度に全部加えるとダマになることがあるので、徐々に加えてみてください。

ソースの火を止め、作っておいたライムゼストとライム果汁を加えて軽く混ぜ、爽やかなライムソースを完成させてください。ライムのピリッとした香りがソースを明るく新鮮に変えてくれます。まだ温かいうちに混ぜると味がよく馴染みます。

よく揚がったなすのえび巻き揚げを引き上げ、キッチンペーパーにのせて油を軽く切り、皿に盛り付けてください。その上にライムソースを添えて爽やかに仕上げれば完成！サクサクの揚げ物とソースの調和が食欲をそそります。