旬のハイガイの醤油ビビンバ

沸騰した塩水にハイガイ300gを入れ、5分間茹でてください。ぷりぷりのハイガイの身が柔らかく火が通り、海の香りがほのかに広がります。その後、流水でしっかり洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ってください。（冷凍ハイガイの場合は、沸騰したお湯に料理酒や酢を加えて茹でると、臭みが抜けてより美味しくなります。）長ねぎ1/4本を小口切りにしてシャキシャキした食感を加え、青唐辛子1本を小さく切って辛みを準備し、にんにく3片を薄切りにしてほのかな香りを出します。

ボウルに濃口醤油大さじ7、粉唐辛子小さじ9、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料ひとつまみ（小さじ0.1、お好みで）を入れ、よく混ぜてビビンバのタレを作ってください。フォークやスプーンでよく混ぜると、甘辛い香りが立ち、材料がなじんで初心者でも簡単に作れます。

別のボウルに水気を切ったハイガイの身300g、切った長ねぎ1/4本、スライスしたにんにく3片を入れ、作ったタレの半分（1/2）を加えてよく和え、ハイガイの和え物を作ってください。ハイガイの身にタレが染み込み、ぷりぷりで塩気のある味がなじむまで軽く混ぜると、シャキシャキした野菜との相性がより良く感じられます。和えていると、海の香りと辛みが混ざり合い、食欲をそそります。

温かいご飯2膳に準備したハイガイの和え物をたっぷりのせ、ごま油大さじ1といりごま小さじ0.5を加えて、よく混ぜてください。ご飯にタレがしっとりと絡み、香ばしいごま油の香りとカリッといりごまが合わさり、本当に美味しく感じられます。味が足りない場合は、残ったタレを少しずつ加えてお好みに調節してください。こうすることで毎回完璧な一品が完成します。