エビと海鮮もやし炒めうどん

冷凍エビ5尾とミックスシーフード100gをゆっくり解凍し、水気をしっかり切ってください。料理酒大さじ1とこしょう少々を軽く振って漬けておくと、海鮮の新鮮な海の香りが引き立ち、生臭さを気にせず柔らかく火が通ります。

オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、たまり醤油小さじ1/2、こしょう適量を優しく混ぜて、炒めうどんソースを作ってください。たまり醤油は省略しても構いません。黒砂糖で代用すると、より深い甘みが染み込み、全体が調和します。

もやし100gはきれいに洗って水気をしっかり切り、キャベツ50gはシャキシャキした食感を生かすため太めの千切りにします。玉ねぎ1/4個とにんじん少々は細めの千切りにし、にら20gは5cm長さに、赤唐辛子1本は斜め切りにすると、野菜の鮮やかな色が料理に活気を与えます。

沸騰したお湯にうどん1人前を入れ、1～2分だけ軽く茹でて柔らかい麺の食感を保ってください。すぐに冷水で洗い、水気を切っておくと麺が伸びず、コシのある食感が残ります。

フライパンにサラダ油大さじ2を引き、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、きつね色の香りが立つまで焦がさないようにゆっくり炒めてください。にんにくが焦げると苦味が出るので、火加減をうまく調節するのが初心者向けのコツです。

下味をつけた海鮮と鷹の爪小さじ1/2を加え、中火で海鮮が透き通り、海の香りがほのかに広がるまで炒めてください。この工程で海鮮のコリコリ感を生かすには、炒めすぎず手早く動かすのがポイントです。

エビがほぼ火が通ったら、キャベツ50g、玉ねぎ1/5個、にんじん1/5本を加え、塩小さじ1/10ひとつまみを振り、中火で炒めてください。玉ねぎが透き通り、うっすら茶色くなって甘い香りがするまで2～3分ほど炒めると、野菜のシャキシャキ感が加わり味わい深くなります。

茹でたうどん1玉と先に作ったソースを全て加え、中火で麺がソースをしっかり吸収するまで2～3分よく混ぜながら炒めてください。ソースがとろりと絡むと、うどんのコシのある麺がより美味しく感じられます。

もやし100gを加え、強火にして素早く1分ほど炒めてください。もやしのシャキシャキとした歯ごたえのある音がし、爽やかな香りが広がったらすぐに次の工程に移ると、火が通りすぎずさっぱりとした味わいが残ります。

もやしがしんなりし始めたら、にら20gと赤唐辛子1本を加え、強火で30秒ほど混ぜながら炒めてください。にらの青々しい香りと赤唐辛子のピリッとした色合いが加わると、全体が華やかで食欲をそそります。

全体の味を軽く見て、足りない塩加減を塩や醤油で調節したら火を止め、ごま油小さじ1/2とこしょう適量を振って仕上げてください。ごま油の香ばしい油が染み込むと、料理の風味が一段とアップします。

器にたっぷり盛り付け、いりごま小さじ1/2を全体に振って完成です。お好みで目玉焼きや鰹節をのせると、より贅沢な一品になります。温かいうちに食べるのが最高です！