バタークッキー

室温で柔らかくした無塩バター120gに砂糖90gと塩2gを入れ、ハンドミキサーで明るく体積がほぼ2倍に膨らみクリーム状になるまで3～5分間ホイップします。バターが十分にクリーム状になると、クッキーが広がらずサクサクした食感が生きます。

クリーム状になったバターに卵30gとバニラエクストラクト2gを少しずつ加えながら低速で混ぜ合わせます。卵が完全に吸収されて滑らかなクリーム状態になるまで約1分ミキシングします。こうすることで生地が均一にまとまります。

薄力粉200g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2gをふるいにかけて加え、低速で混ぜ合わせます。粉が見えなくなり生地がまとまるまでミキシングし、過度に混ぜないようにします。ふるいにかけて加えることで生地が滑らかになり、広がりを防ぎます。

生地を長方形にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。生地が少し固くなると、クッキー型できれいに抜けます。休ませないと作業性が悪くなります。

休ませた生地を打ち粉をした作業台にのせ、めん棒で4mmの厚さに均一に伸ばします。クッキー型で好みの形に抜き、穴あきマットにのせます。縁が滑らかだと焼いたときにきれいな形が保たれます。

オーブンを170℃に予熱した後、165℃に下げて穴あきマットにのせたクッキーを入れ、縁が薄茶色になるまで10～11分焼きます。途中で回さずそのまま焼くと、広がりなくサクサクに仕上がります。