温そば

広いフライパンに水1000mlを注ぎ、玉ねぎ0.5個を薄切りにして全て入れます。キャベツを半握り分ほどざく切りにして加え、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、5分間煮て野菜の旨味をだしに移します。

5分煮たら火を完全に消し、鰹節50gを全て入れてよく沈むように混ぜます。鰹節がだしを出しながら冷めるよう、フライパンを脇に移して5～10分そのまま置きます。沸騰させると味が濁り生臭くなるので、絶対に加熱しません。

別の鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、乾燥そばを全て入れます。麺を入れた直後5～10秒待ち、麺が柔らかくなってくっつかないようにそっと混ぜます。底にくっつかないか確認しながら、麺がほぐれるまで3～4分茹でます。

茹でたそばをざるにあげ、冷水で何度もきれいに洗い、そば特有のぬめりを取り除きます。そばは普通の麺よりしっかり洗い、歯ごたえを保ちます。洗った麺は一旦別に置きます。

冷めただしをざるで濾して固形物を取り除き、再びフライパンに入れて中火で沸かします。焼酎グラス基準で醤油0.5杯と砂糖0.5杯を加え、よく混ぜて溶かします。麺を入れる予定なので、塩を少しずつ加えて味見し、やや強めに味を調えます。

味を調えた熱いスープに冷たい麺を入れ、全体が均一に混ざるように混ぜます。スープの温度が下がった状態から中火にかけ、温まるまで1～2分加熱します。長く煮ると麺が伸びて味が台無しになるので、スープがぐつぐつ沸騰する直前に火を止めます。

出来上がった温そばをきれいな器に盛り、長ねぎを細かく刻んでたっぷりのせます。他の飾りはなくシンプルに仕上げ、だし本来の味を楽しみます。熱いうちにすぐ食べて、ほっとする温かさを感じます。