ハイナン風チキンライス（海南鶏飯）

丸鶏全体に塩をたっぷり振り、マッサージするように揉み込んだ後、冷水で洗い流して水気を切ります。この工程は鶏の皮の不純物を取り除き、調理後の皮を滑らかにします。

鶏の内部の脂肪の塊を切り取り、後でご飯を炒める時に使うため別に取っておきます。鶏の内外に塩で再度味付けをし、スライスしたしょうがとわけぎ1束を鶏の中に詰めます。

大きな鍋に鶏を入れ、水1ガロン（約3.8L）を注ぎ、30分間弱火でじっくり茹でます。鶏が煮えすぎないように注意しながら、スープが十分に出るようにします。

茹で上がった鶏を慎重に取り出し、氷水に5分間浸けて冷まします。こうすることで鶏の皮が収縮し、より弾力があってコシのある食感を保てます。

氷水から取り出した鶏の水気を拭き取り、皮全体にごま油大さじ2をまんべんなく塗ります。ごま油は鶏肉の香りを引き立て、表面が乾くのを防ぎます。

中華鍋にごま油1/4カップと先ほど取っておいた鶏の脂、みじん切りにんにく大さじ2、みじん切りしょうが大さじ2を入れ、香りが立つまで炒めます。ここに米2カップを加え、米粒が油でコーティングされるようにしっかり炒めます。

炒めた米を炊飯器に移し、鶏のスープ2カップを注いで60分間炊飯します。鶏の風味が一粒一粒に染み込み、香ばしい味わいが最大限に引き出されます。

チリソース、しょうがにんにくソース、醤油ソースの3種類をそれぞれのボウルに分量の材料を混ぜて作ります。各ソースには鶏のスープを少量ずつ加え、濃度と旨味を調整します。

出来上がったご飯を器に盛り、茹でた鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせます。キュウリのスライスとパクチーを添え、3種類のソースとともに盛り付けます。