超簡単コインだしのジャンチグクス

玉ねぎ1/4個を薄く千切りにし、にんじん少々（1/5個分）を鮮やかなオレンジ色が映えるように細く切ってください。しいたけ2個を柔らかく千切りにし、韓国かぼちゃ1/3個をシャキシャキした食感が残るように薄く切って準備します。野菜がきれいに切れるとスープがさらに美味しくなります。初心者の方は包丁で指を切らないように気をつけてください。

卵2個をボウルに割り入れ、優しく溶きほぐしてください。フォークで軽く混ぜながら、黄色が均一に混ざるようにします。この卵がふんわりと固まるとスープがよりまろやかになるので、強く混ぜすぎないでください。

刻んだ古漬けキムチ1カップ（約150g）に砂糖大さじ1/2とごま油大さじ1/2を入れ、手で優しく揉み込んでください。キムチのシャキシャキした食感と甘じょっぱい味が合わさり、トッピングにするとさらに美味しくなります。キムチが崩れすぎないように優しく扱うのがコツです。

薬味の器に濃口醤油大さじ5、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ3（大さじ1）、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻み長ねぎ大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れ、フォークでよく混ぜてジャンチグクスの薬味を作ります。にんにくの香りとごまの香ばしい匂いが広がると食欲がそそられます。薬味が均一に混ざるようによく混ぜてください。

鍋に水1.5Lとコインだし4個を入れ、強火で沸騰させてください。コインだしが溶けて、香ばしい煮干しの香りがほのかに広がる濃いだしを作ります。このだしがスープの要なので、十分に沸騰させて旨味を引き出すのが重要です。

だしが沸騰し始めたら、クッカンジャン大さじ1と魚醤油大さじ1を加えて味を調えてください。醤油がなじんで、スープがしょっぱく仕上がるのが感じられます。初心者の方は塩気が強くなりすぎないように、少しずつ味見しながら調整してください。

味を調えただしに、千切りにした野菜（玉ねぎ、にんじん、しいたけ、韓国かぼちゃ）をすべて入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで煮てください。野菜がだしになじみ、色とりどりにきれいに色づき、甘い香りが広がるのが魅力的です。煮すぎると野菜が固くなることがあるので、柔らかくなる程度にしてください。

野菜が煮えたら、溶き卵を鍋の縁に沿ってゆっくりと回し入れます。卵がふんわりと固まるように、すぐにかき混ぜずに30秒ほど待って、柔らかな黄色い花が浮かぶのを見守ってください。この工程がスープのまろやかさを増します。焦らないでください。

別の鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させてください。水が沸騰したらそうめん300gを入れ、約4分間茹でてください。途中で泡が吹きこぼれそうになったら、冷水を1カップずつ加える工程を2〜3回繰り返し、麺がコシのある状態に仕上げます。このコツで麺がくっつかず、もちもちになります。

茹で上がったそうめんはすぐに冷水に入れ、手で優しく揉み洗いして、ぬめりを完全に取り除いてください。冷たい水がなじんで、麺が冷たくて弾力のある感じになります。その後、ざるに上げて水気をしっかり切ると、スープに加えた時により滑らかです。

器に茹でたそうめんを1人分ずつ盛り、完成した熱々のジャンチグクスのスープを麺が浸るようにたっぷり注いでください。熱々のスープが麺になじみ、香ばしい香りが立ち上るのがとても良いです。スープが熱すぎるので、舌をやけどしないように気をつけてください。

最後に、先に味付けしたキムチときざみのりをトッピングとして適量のせてください。キムチの赤い色ときざみのりのパリッとした緑が器を華やかに飾り、パリッとした音がして味のアクセントになります。きざみのりはのせすぎないように、軽く振りかけてください。

お好みで作っておいたジャンチグクスの薬味を添えて、美味しくお召し上がりください。薬味をスープに少しずつ加えながら食べると、ピリ辛甘い味わいが加わり、一杯がすぐになくなります。温かい一食で一日を締めくくるのにぴったりです。