ハンバーグステーキの作り方（デミグラスソース＋フライパン）

牛ひき肉200gと豚ひき肉100gをキッチンペーパーで軽く押さえ、血抜きをします。血が出ると、肉がより柔らかく美味しく焼けるようになります。

玉ねぎ1個をみじん切りにし、セロリの茎50gもみじん切りにします。このように細かく刻んだ野菜が肉だねによく混ざり、柔らかい味わいを加えます。

油をひかずに乾いたフライパンを中弱火で予熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて水分が飛ぶまで炒めます。玉ねぎが透き通り、少し茶色くなって甘い香りがしたら、みじん切りのセロリを加えて一緒に炒めます。野菜が完全に冷めるまで待ちます。熱いうちに肉と混ぜると肉が傷むので注意してください。

大きめのボウルに、血抜きしたひき肉、冷ました玉ねぎとセロリ、卵1個、ウスターソース大さじ1、細かい塩小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ナツメグ大さじ1、こしょう少々を入れます。材料が均一に混ざるように手で優しくこねます。こうすると肉だねがより弾力があり美味しくなります。

パン粉1/2カップ（100ml）を追加で入れ、材料がよく混ざるように捏ねます。だねが柔らかすぎる場合はパン粉を少し足し、固すぎる場合は牛乳を少しずつ加えて適度な硬さに調整します。柔らかくてもちもちしただねになれば良いです。

だねを2等分し、厚さ2cmほどの丸く平らな形に成形します。焼くときに崩れないよう、手でしっかり整えます。成形しただねをラップで包むか容器に入れ、冷蔵庫で10～15分ほど寝かせます。こうすると肉がより美味しく焼けます。

ソース用の玉ねぎ1/2個を薄切りにし、皮をむいたにんにく5片を薄切りにし、マッシュルーム3個（50g）は皮をむいて石づきの先だけ切り落とし、薄切りにします。ローズマリー1～2枝（2g）は軽く洗って水気を拭き、準備します。こうするとソースがより香り豊かになります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら、切ったにんにくと玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒めます。にんにくが黄金色に変わり、玉ねぎから甘い香りがしたら完成です。

マッシュルームのスライスを加え、きのこが柔らかくなり火が通るまで一緒に炒めます。きのこから香ばしい香りがし、少ししんなりしたら適度です。

デミグラスソース1カップ（200ml）、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2、米あめ大さじ2、こしょう少々を加え、材料がよく混ざるように炒めます。ソースが沸騰し始め、濃厚な香りが広がれば良いです。

牛乳1/2カップ（100ml）とローズマリーの枝を加え、中弱火で煮ます。ソースがぐつぐつと沸騰し始めたら、さらに3分ほど煮てローズマリーの香りを移します。その後、塩で味を調えます。ソースが少しとろみがついたら完成です。

別のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら、寝かせた肉だねをのせて両面をこんがりと焼きます。表面が黄金色に焼き色がつき始めたら良いです。

火を弱火にし、フライパンの蓋をして中までゆっくり火を通します。時々裏返しながら、肉に均等に火が通るようにします。箸で刺したときに透明な肉汁が出てきたら、火が通った証拠です。

肉に火が通ったら蓋を開け、中火に戻し、バター大さじ1を加えて溶かしながら両面をこんがりと焼き、風味を加えます。バターが溶けて肉に染み込み、香ばしい香りがしたら完成です。

作っておいたソースのフライパンに、焼いたハンバーグステーキとスライスチーズ1枚をのせ、中火でソースをかけながら両面を20秒ずつ煮絡めます。チーズが少し溶けてソースと馴染んだら美味しいです。

皿に完成したハンバーグステーキを盛り、ソースをたっぷりかけます。ご飯1膳とベビーリーフ20gなどお好みのガーニッシュを添えて、温かいうちにお召し上がりください。こうすると肉とソースの調和が際立つ一皿になります。