鶏一羽と辛子ソース

炒め煮用のカット鶏肉1kgを流水でよく洗い、内臓部分を特に丁寧に洗って血抜きをします。こうするとスープがすっきりします。

鍋に洗ったカット鶏肉、水1.5L、にんにくひとつかみ、玉ねぎ1/2個、長ねぎ（根付き）3本、粒こしょう大さじ1を入れ、蓋をして中火で30分煮ます。沸騰したらアクをこまめに取り除き、スープを澄ませます。

餅ひとつかみをぬるま湯に30分ほど浸して戻します。鶏一羽用の長ねぎ2本を4cm長さにざく切りにし、じゃがいも3個を1cm厚さの輪切りにして準備します。

煮えた鶏のスープから野菜と鶏肉を取り出し、じゃがいもとにんにくひとつかみを加え、蓋をしてさらに10分煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

戻した餅と長ねぎ2本を加えてさらに10分煮た後、塩小さじ1/2を加えて味を調えます。お好みで塩の量を調整しながら、スープが濃厚になるまで煮ます。

長めに切ったわけぎひとつかみを鍋にのせ、わけぎがしんなりするまで1～2分煮て、鶏一羽の完成です。わけぎに鶏肉を巻いて食べるとより美味しいです。

完成した鶏のスープ大さじ9に、細かい粉唐辛子をすりきり大さじ6加えて混ぜ、しばらく置いて戻します。粉唐辛子がコチュジャンのようにとろりとするまで待ちます。

醸造醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ6、りんご酢大さじ6、練りからし大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、辛子ソースを完成させます。水の代わりに鶏のスープを使うことで旨味を加えます。