えのきだけツナ卵焼き

ボウルにえのきだけ150g、油を絞ったツナ1缶、青唐辛子1本をキッチンバサミで細かく切って入れます。卵2個、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えてよく混ぜ、生地を作ります。こうして血合いと油を取り除くと臭みがなくなり旨味が引き立ちます。

別のボウルに濃口醤油大さじ2、酢大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、粉唐辛子大さじ0.5、ごま少々を入れてよく混ぜ、万能タレを作ります。このタレはすべてのチヂミに合うので保存しておきましょう。混ぜたタレはチヂミを焼いた後につけて食べます。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、中弱火で熱します。スプーンで生地をすくって流し入れ、両面をこんがりと焼きます。卵生地なので焦げやすいので、弱火でゆっくり2～3分ずつ裏返しながら焼き、ソースが乾かないようにします。