チュンムキンパ

大根500gをチュンムキンパ特有の斜め切りに切り、一番厚い部分が2cm以下になるようにします。切りにくい場合は1.5cmの厚さに切り、6～8等分に切ります。こう切ると漬けるときにタレがよく染み込みます。

切った大根をボウルに入れ、粗塩大さじ1（15g）、砂糖大さじ1（10g）、酢大さじ2（16g）を加えます。時々裏返しながら1時間漬けて水気を出します。漬けることで大根の苦味が抜け、シャキシャキ感が生まれます。

漬けている間にタレを作ります。粉唐辛子大さじ6（42g）に砂糖大さじ1.5（15g）、にんにく（みじん切り）大さじ1/2（10g）、いわしエキス大さじ2（16g）、濃口醤油大さじ1（8g）を加えます。中程度の粒の粉唐辛子を使うとタレがよく混ざります。

料理酒大さじ2（16g）、水あめ大さじ2（24g）、オイスターソース大さじ1/2（7g）、しょうがパウダー小さじ1/10（1g）、こしょう2つまみ、いりごま大さじ1/2（2g）を追加で加え、よく混ぜます。4時間ほど冷蔵庫に入れて熟成させます。しょうがパウダーは必須で入れ、風味を加えます。

さつま揚げ3～4枚（150g）をお好みの大きさに切り、沸騰したお湯で10秒だけ茹でます。長く茹ですぎないようにして、食感がコリコリと保たれるようにします。

イカ1杯（250g）を沸騰したお湯で2分ほど茹で、食べやすい大きさに切っておきます。長く茹ですぎると硬くなります。

漬けた大根を冷水で2～3回洗い、ざるに上げて30～40分水気を切ります。水気が切れるとタレがよく絡みます。

焼きのりを6等分に切り、ご飯1膳につき味塩1つまみ（合計5つまみ）を加えてよく混ぜます。もう少し塩気を強くしたい場合は2つまみ入れてください。

ご飯をのりで巻いてチュンムキンパを作ります。1膳にのり6～8枚程度使います。

水気を切った大根、茹でたイカ、茹でたさつま揚げをボウルに入れ、タレをすべて加えてよく和えます。タレが材料に馴染むように1時間ほど置きます。