全羅道の老舗母の秘伝ムセンチェ

大根を一定の厚さの千切りにします。薄すぎずに切るとシャキシャキした食感が生きます。

千切りにした大根に塩と砂糖を少々加え、軽く和えます。塩を入れすぎると塩辛くなり、砂糖を入れすぎると後で煮えた時に汁がどろっとするので注意してください。

きれいに洗った大根の葉を適当な長さに切り、大根と混ぜます。大根の葉を入れるとムセンチェの風味がぐっと深まります。

大根の水分が少し出てしんなりしたら、にんにく（みじん切り）と粉唐辛子を加えます。この時、酢や味の素などの調味料は一切加えないのが秘訣です。

粉唐辛子が固まらないように、全体にまんべんなく和えます。一度にたくさん入れるより、色を見ながら調整すると、べたつかずすっきりとしたムセンチェになります。

最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。別に味を調えなくても、大根の甘みと薬味のバランスで十分に味が決まります。