82歳おばあちゃんの秘伝キムチ鶏肉の炒め煮

鍋に下処理した地鶏1羽を入れ、焼酎1カップとサラダ油1/2カップを注ぎます。焼酎は臭みを取り、サラダ油は肉をコーティングして肉質を引き締めます。

鶏肉をこんがりと炒めて血抜きをし、臭みを取ります。油が十分に出るまで約5分炒めるのがポイントです。

熟成キムチを食べやすい大きさに切り、サラダ油大さじ1と砂糖大さじ1を加えて、餅をこねるようにしっかりと和えます。こうするとキムチの酸味が抑えられ、うま味が引き立ちます。

鍋の底に和えたキムチを敷き、水2Lを注ぎます。ここに粉唐辛子大さじ2を水で溶いて加え、スープの色をつけます。

炒めた鶏肉をキムチの上にのせ、強火で沸かし始めます。鶏の脂がキムチのスープと混ざり合い、深い味わいを出します。

濃口醤油1カップ（やや少なめ）、ごま油大さじ2、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。調味料はあらかじめ混ぜておくと味がなじみます。

沸騰している鍋に合わせ調味料を全体に回しかけ、長ねぎを大きめに切ってたっぷり加えます。長ねぎがしんなりし、スープが少なくなるまでしっかり煮込んで完成です。