胃に優しい米粉のエビ餃子

冷凍エビは尾を取り除き、食感が残るように包丁で粗く刻んで準備します。細かく刻みすぎず、粒が感じられる程度が良いです。

刻んだエビに、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、塩とこしょう少々、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうするとエビの臭みが取れます。

キャベツとにらを餃子の具に使いやすいように細かく刻みます。冷蔵庫に余った野菜を使っても構いません。

下味をつけたエビに、刻んだ野菜、あらかじめ水で戻しておいたチアシード大さじ1、醤油大さじ1を加えて練り、餃子の具を完成させます。でんぷんの代わりにチアシードを入れると材料がよくまとまります。

ライスペーパーを冷水で濡らした後、餡を適量のせて丸く包みます。冷水を使うとライスペーパーが早くふやけず、形を作りやすいです。

蒸し器にえごま油をたっぷり塗って餃子がくっつかないようにし、餃子を並べて蓋をし、中火で6分間蒸します。

餃子が蒸し上がる間に、醸造醤油、酢、粉唐辛子、えごま油、アルロースを1:1:1:1:1の割合で混ぜて、つけダレを作ります。