キムチチョングクジャンチゲ

新鮮なしいたけを厚めにスライスし、食べやすい大きさの角切りにしておきます。韓国かぼちゃも同じくらいの大きさに角切りにすると、スープがよく染み込んで柔らかく美味しく仕上がります。しいたけの香ばしい香りがほんのりしてくるので、楽しみですね。

玉ねぎは目がしみることがあるので、冷たい水にさっと浸けてから角切りにします。長ねぎは小口切りにして香りを加え、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を細かく刻んで辛味を加える準備をします。これらの唐辛子が鍋に入ると、色鮮やかで綺麗な彩りを添えてくれます。

古漬けキムチまたはよく熟したキムチを、はさみで切りながら約2/3カップ（約150g）用意します。キムチの酸っぱい香りが広がって食欲をそそりますので、古すぎない新鮮なものを選んでください。これがチゲの深い味わいの秘訣です。

鍋にチョングクジャン100gと在来式テンジャン大さじ1、水400mlを入れ、テンジャンとチョングクジャンが滑らかに溶けるように混ぜます。香ばしい発酵の香りがほんのり立ち上ってきます。強火で沸かし始めると、泡がぶくぶく沸騰する音がして、美味しい香りが家中に広がります。最初によく混ぜるとスープが澄みます。

スープが沸騰し始めたら、用意したキムチ、しいたけ、韓国かぼちゃ、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎをすべて加えます。野菜がスープに浸かり、色とりどりの姿が綺麗に見えます。優しく混ぜると、材料が均等に火が通り、味がよく馴染みます。この段階で香りがさらに濃くなるので、お楽しみに！

まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々（約小さじ0.5）、粉唐辛子小さじ3（お好みで）を加え、中強火で材料が柔らかくなるまで煮ます。韓国かぼちゃがほぼ柔らかくなったら、滑らかな食感が感じられ、にんにくのピリッとした香りと粉唐辛子の赤い色がスープをより豊かにします。火加減を強すぎないように調節すると、材料が焦げずに仕上がります。

豆腐1/2丁を大きめに切って加え、ひと煮立ちさせます。豆腐にスープが染み込んで、柔らかく香ばしい味わいが加わります。味を見て、足りない塩気は塩で軽く調整してください。入れすぎないように少しずつ加えると、くどくない深い味わいになります。熱々のチゲの完成です！