メミルムク（そば粉の寒天）のキムチ和え

メミルムクが固い場合は、沸騰したお湯で軽く茹でるか、熱湯をかけて洗ってください。こうするとムクがよりぷるぷるになり、噛む楽しさが増します。長さを半分に切り、1cm幅に切るときれいな形になります。初心者の方は、包丁をゆっくり動かしてムクが崩れないように注意してください。わけぎは小口切りにして爽やかな香りを加え、白菜キムチは中の具をきれいに取り除き、一口大に細かく切ってシャキシャキの食感を残してください。

ボウルに細かく切った白菜キムチ、粉唐辛子（小さじ2/3）、まぐろエキス（小さじ1=大さじ0.33）、黄砂糖（小さじ2/3=大さじ0.22）、にんにく（みじん切り）（小さじ1/2=大さじ0.17）、ごま油（大さじ1）、いりごま（少々=大さじ0.5）を入れ、よく混ぜてキムチの味付けを作ってください。ピリ辛の粉唐辛子の香りが鼻をくすぐり、ごま油のコクが染み込みます。キムチの熟成度や酸味、塩味に応じて砂糖とまぐろエキスの量を調整して味を整えると、より美味しい味付けが完成します。もし塩辛すぎる場合は、水を一滴加えて優しく調整してみてください。

別の大きめのボウルに切ったメミルムク、ごま油（大さじ1/2）、味付けきざみのり（少々=大さじ1）、切ったわけぎを入れ、ムクが崩れないように優しく混ぜて下味をつけてください。きざみのりのサクサクした海の香りとごま油の香ばしい油分がムクに染み込み、香ばしい味わいが倍増します。味付けきざみのりに塩気があるので、別途塩は加えていませんが、味見をして薄い場合は塩を少々追加すると良いでしょう。混ぜる際は優しく手で混ぜると、ムクのもちもち感がそのまま残ります。

皿に下味をつけたメミルムクを外側に盛り、中央に味付けしたキムチをたっぷりと乗せて完成です。キムチの赤い色がムクの白と調和してきれいな見た目になります。食べる際に一緒に混ぜて食べると、ピリ辛の味付けがムクに均等に絡み、より美味しく楽しめますので、フォークや箸で軽く混ぜてみてください！