北倉洞の純豆腐チゲ再現レシピ

新鮮な韓国かぼちゃ1/5個を食べやすい大きさに薄切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて香りよく刻み、しいたけ1個を柔らかく切り、玉ねぎ1/4個を薄切りにします。あらかじめ切っておくと調理がぐっと楽になりますので、初心者の方も気軽に挑戦してください。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で切った韓国かぼちゃ、刻んだ長ねぎ、しいたけ、玉ねぎを加え、香りが立つまで優しく炒めます。粉唐辛子大さじ2を加え、焦げる直前まで炒めてピリ辛の唐辛子油がキラキラしてきたら、水（約100ml）を少しずつ加えながら混ぜて乳化させ、深みのある調味料を作ります。油が分離しないようによく混ぜると、より美味しいスープになります。

炒めた調味料を鍋に移し、パッケージを切ったおぼろ豆腐350gをそっと加えます。ヘラで豆腐を大きめにざっくりと切ると、豆腐がよくほぐれてスープが濃厚になりますが、強く押しすぎず軽く扱ってください。

鍋ににんにく（みじん切り）大さじ1を加え、水1カップ（200ml）を注ぎ、マジックの飲料アルとマジックの魚粉をそれぞれ小さじ0.5ずつふりかけ、中火で煮ます。おぼろ豆腐から自然に水分が出るので、スープが薄くなりすぎないように水の量を調整しながら煮ると、深いうま味が引き立ちます。沸騰する音がして香りが広がるまで約5分待ちます。

チゲが沸騰したら、卵黄1個を割り入れてやさしく溶きほぐします。黄身が少し広がってコクが加わりますが、長く煮すぎずすぐに弱火にします。濃い味がお好みの方は、一口味見して塩ひとつまみを加えると塩加減がちょうどよくなります。