ピリ辛豚キムチビジチゲ

古漬けキムチの漬けダレを軽く取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの汁50mlも別に取っておくと、後でスープがより深みを増します。初心者の方は、キムチが酸っぱくなりすぎないように漬けダレを適度に取り除くのがコツです。

長ねぎは斜め切りにして、爽やかな香りが立つように準備します。辛さが欲しい方は青唐辛子を1～2本加えると辛味が増しますが、初めての方は量を調整してください。

豚バラ肉は1cmほどの厚さに切って、弾力のある食感を残します。こう切ると肉に火が通りやすく、柔らかくなります。

切った豚バラ肉にごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう小さじ0.1を加えて軽く揉み込み、下味をつけます。にんにくが染み込んで肉が香ばしくなるので、5分ほど置くと味が引き立ちます。

鍋に下味をつけた豚バラ肉を入れ、じゅうじゅうと油が出るまで炒めます。肉が白く焼けて香ばしい匂いが広がったらOKです。（脂身の少ない部位を使う場合はサラダ油を少量加え、焦げないように注意してください。）

肉から十分に油が出たら、切った古漬けキムチを加え、キムチの酸味が広がりながらしんなりするまで炒めます。キムチが少し透き通ったら味がよく馴染んでいます。

煮干しだし400mlとキムチの汁50mlを注ぎ、キムチと肉がしっかり煮えるように蓋をして5分以上煮ます。スープがぐつぐつと沸き、コクのある味が染み出してくるのが感じられます。火加減は中火を保つと良いでしょう。

スープの味を見て、アミの塩辛大さじ1を加えて足りない塩味を調整します。アミの塩辛の塩気が全体に馴染んで調和します。入れすぎないように注意してください。

味が整ったらおからを加え、2～5分ほどさらに煮ます。おからが柔らかくなじみ、スープがとろみを帯びて美味しくなります。長時間煮すぎるとおからが崩れるので、タイミングを合わせてください。

おからが全体に広がったら、斜め切りにした長ねぎと粉唐辛子小さじ0.3を加えて軽く混ぜ、仕上げます。長ねぎのシャキシャキした食感と粉唐辛子の赤い色が加わったら完成！最後にもう一度味を見て、薄ければ塩やアミの塩辛で軽く調整してください。