豚肉のチャプチェ

春雨200gを水にひたひたになるまで浸し、30分間柔らかく戻してください。こうしてあらかじめ戻しておくと、春雨がくっつかずもちもちした状態を保ち、茹で時間が短縮されて調理がぐっと楽になります。戻している間に他の材料を準備して、ゆったりと待ちましょう。

チャプチェ用豚肉150gの血合いをキッチンペーパーで優しく拭き取ってください。ボウルに豚肉、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ2/3、にんにく（みじん切り）小さじ2/3、ごま油大さじ1/2、こしょう少々を入れ、手で揉み込んで漬け込んでおきます。こうしてあらかじめ漬けておくと、肉がしっとり香ばしい味わいに染み込み、チャプチェ全体が風味豊かに仕上がります。他の材料を準備している間に、自然に味がなじむようにしましょう。

ほうれん草100gは根元を切り落とし、食べやすい大きさに分けてきれいに洗ってください。鍋に水700mlと粗塩小さじ1を入れ、沸騰したらほうれん草を加えて30秒間茹でてください。長く茹ですぎるとほうれん草が柔らかくなり、シャキシャキした食感が失われるので、タイマーをセットして正確に30秒だけ茹で、鮮やかな緑色を保つよう注意してください。

茹でたほうれん草は冷水にさらして鮮やかな緑色を保ち、水気をしっかり絞ってください。水気を絞ったほうれん草に塩3つまみ、ごま油少々を加え、手で揉み込むと、柔らかく香ばしい香りがほんのり広がります。こうして和えておくと、チャプチェに混ぜたときに味がよく馴染み、全体のバランスが良くなります。

にんじん70gは斜め薄切りにし、さらに細切りにしてください。玉ねぎ1/2個も同じ長さの細切りにしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ1/2本は縦に切って細切りにし、香りを引き出します。パプリカ1個はヘタと種を取り除いて細切りにし、鮮やかな彩りを加え、しいたけ3個は石づきを切り落として薄切りにしてください。すべての材料の長さを揃えると、チャプチェを食べるときにバランスよく楽しめます。

熱したフライパンにサラダ油少々をひき、長ねぎを先に入れて炒めてください。塩少々を振って香りがほんのり立つまで炒めたら、取り出しておきます。同じフライパンにサラダ油を少々足し、玉ねぎ、しいたけ、にんじんの順に、それぞれ塩少々を振りながら炒めると、野菜の甘く香ばしい香りがフライパン中に広がります。にんじんを炒めている途中でパプリカを加え、さっと炒めてシャキシャキした食感を必ず残してください。火を強くしすぎなければ、野菜が焦げずにきれいな色を保てます。

野菜としいたけを炒めたフライパンに、下味をつけた豚肉を入れ、火が通って色が変わるまで水分を飛ばしながら炒めてください。肉が白く焼けて香ばしい油の香りが立ってきたら、味がしっかりなじんだ証拠です。中火を保ち、肉が硬くならないように柔らかく炒めると、チャプチェ全体の風味がアップします。

鍋に水1L程度を入れ、沸騰したら戻した春雨を加えて混ぜてください。30分戻した場合は、3～5分ほど茹でると春雨がもちもちに仕上がります。春雨の種類や戻し時間によって茹で時間を調整し、一口食べて固さを確認してください。茹で上がった春雨は冷水にさらし、ざるに上げて水気をしっかり切り、必要ならはさみで食べやすい長さに切ると、後で混ぜやすくなります。

大きめのボウルに水気を切った春雨を入れ、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1½～2（お好みで調整）、ごま油大さじ2を加えて、味が均等になじむように先に和えてください。こうすると春雨がくっつかず、つややかな茶色に色づき、もちもちした食感が際立ちます。甘みを少し強めにすると、チャプチェがよりまろやかで甘く感じられます。

味付けした春雨に、準備しておいた和えたほうれん草、炒めた野菜、しいたけ、肉をすべて加え、手でよく混ぜ合わせてください。材料が均一に混ざり、香ばしく甘い香りが広がったら、味見をして足りない塩気は醤油か塩で、甘みは砂糖で調整してください（醤油を入れすぎるとべちゃつくことがあるので、塩で仕上げるとよりさっぱりと美味しくいただけます）。

最後にいりごま少々を全体にふりかけて、豚肉のチャプチェの完成です。いりごまの香ばしい香りが加わることで、チャプチェがさらに豊かで美味しい一品になります。