牛肉のそぼろ

フライパンに牛ひき肉を入れ、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、いりごまをたっぷり加えて、中火で混ぜながら炒めます。肉の水分がほとんど飛ぶまで、約3～4分間炒め続けて血抜きと水分を取ります。こうすると肉が柔らかく味が染みて美味しくなります。

炒めた牛肉をフライパンから一度取り出します。フライパンにコチュジャン大さじ2を入れ、水1カップを注いでスプーンで混ぜながら煮てソースを作ります。とろみがつくまで約1分間煮て、焦がさないように注意します。

取り出しておいた牛肉をソースに戻し、中強火にして混ぜながら炒めます。ソースが肉に均等に絡み、全体の水分が完全になくなるまで2～3分間炒めます。こうするとそぼろ特有のパリッとしっとりした食感が仕上がります。