ソゴギトック（牛肉のトック）

卵1個をボウルに入れ、箸でよく溶いて準備します。あらかじめ溶いておくと、後でスープに入れたときに固まらずにふんわりと広がります。

鍋にごま油大さじ1をひき、牛肉（煮込み用）100gを入れます。肉の赤みがなくなるまで中火でしっかり炒め、香ばしさを引き出します。

炒めた牛肉に市販の牛骨スープ1パックと水100mlを注ぎ、強火で沸かします。水を少し加えることで、牛骨スープの濃厚な味が程よく調節され、すっきりとしたスープになります。

スープが沸騰したら、洗ったトック150gとみじん切りにんにく大さじ1を加えます。トックはあらかじめ戻さなくても、沸騰したスープで十分に火が通るので、そのまま使って大丈夫です。

途中で浮いてくるアクはスプーンで取り除き、スープをきれいに保ちます。味見をして、足りなければ塩小さじ1/2を加えて調えます。

準備した卵液をスープの上に円を描くように流し入れます。このとき、卵をすぐにかき混ぜないことでスープが濁らず、卵のふんわりとした食感が生きます。

強火でさらに5分間煮て、トックが完全に火を通り、スープがなじむようにします。火を止め、こしょうを2振りして風味を加えます。

器に盛り付け、味付け海苔と千切りにした長ねぎをトッピングして仕上げます。海苔の塩気と長ねぎの香りがトックの味を一層引き立てます。