キムチ豆もやしスープ

熟成キムチ 1/4株（300g）を食べやすい大きさにちぎって入れます。古漬けキムチは使わず、新鮮なものを選んで臭みを防ぎます。キムチがスープにさっぱりとした味を加えます。

鍋に水を注ぎ、乾燥昆布1枚、煮干しと干しえびをひとつかみずつ入れて中火でじっくり煮出します。10分ほど煮て深いだしをとり、具材を取り出して純粋なだし汁を作ります。この段階でスープがさっぱりとします。

エリンギ1本を切り、さつま揚げ1枚半と鶏皮さつま揚げ、ハムを切って入れます。玉ねぎ1/4個を千切りにして加え、中火でひと煮立ちさせて具材に火を通します。プデチゲのような風味が生まれます。

大豆もやし2つかみをそのまま加え、強火にして沸騰させます。米粉0.3カップを溶き入れて、米のとぎ汁効果でスープにとろみとさっぱり感が出るよう、10分間かき混ぜながら煮ます。入れすぎず、適量でスープの味を引き立てます。

スープが減ったら水を少し足して調整し、にんにく（みじん切り）大さじ1と塩各大さじ1〜2を加えて味を調えます。長ねぎ1本を丸ごとまたは切って入れ、2〜3分さらに煮て香りを出します。長ねぎがスープをより深くします。

最後に卵1個を溶きほぐし、ゆっくりかき混ぜながら流し入れます。火を止める直前に加えると、卵がふんわりと固まり、スープがさらにさっぱりします。お好みですが、入れるとキムチチゲがより美味しくなります。