スパイシー甘辛冷凍ワタリガニのヤンニョムケジャン

冷凍ワタリガニ1kgを流水で素早く洗ってください。長く浸けておくとカニの旨味が逃げます。下処理が終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

身のない脚の先端部分をハサミでぽきぽき切り落とします。こうすると不要な部分が取れてすっきりします。処理したワタリガニをボウルに入れます。

下処理したワタリガニに料理酒半カップを加えてよく混ぜてください。タレを作っている間、冷凍庫に一時保管します。料理酒が血を取って臭みを消します。

長ねぎを少々小口切りにし、青唐辛子2本を斜め切り、赤唐辛子1本を輪切りにして準備します。唐辛子はあまり薄く切らず、シャキシャキした食感を残してください。付け合わせの野菜でタレに新鮮さを加えます。

ボウルに粉唐辛子1カップ、砂糖大さじ2、いわしエキス大さじ3、水あめ大さじ2、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、醸造醤油大さじ10、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2をすべて入れます。材料を混ぜてスパイシー甘辛なタレを作ります。

冷凍庫から出したワタリガニをタレに加え、水が出ても気にせず、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子も加えます。持ち上げて返しながら1〜2分間まんべんなく和えてください。タレがワタリガニにしっかり絡むまで混ぜればOKです。

和えたヤンニョムケジャンを容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせます。熟成によりタレがカニの身に染み込んで味が深まります。翌日、卵がぎっしり詰まったような風味をお楽しみください。