イ・ヨンボクのモンゴリアンビーフ

ランプ肉300gを一口大の厚めのサイズ（チョップステーキ程度）に切って準備します。キッチンペーパーで肉の血をあらかじめ拭き取っておくと、臭みがなくなります。

ボウルにでんぷん大さじ3と卵白大さじ3を入れ、泡立て器で混ぜ、サラダ油大さじ3を少しずつ加えながら混ぜます。マヨネーズのようにとろりとするまで混ぜてマリネード液を作ります。

切った肉に塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、作ったマリネード液を注いでよく和えます。でんぷんが肉にしっかり密着するよう、少なくとも10分間寝かせます。

別のボウルに水大さじ6、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、チキンパウダー大さじ1を入れて混ぜます。色を濃くしたい場合は、ノチュ（黒醤油）をごく少量加えてソースを完成させます。

わけぎはきれいに洗い、5cmほどの長さに大きめに切って準備します。

フライパンに油を多めにひき、強火で170度まで熱したら、寝かせた肉を入れて炒めます。肉の表面が白く火が通りコーティングされたら、すぐに取り出してざるで油を切ります。

フライパンに油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を炒めて香りを出します。にんにくの香りが立ったら、準備したソースを注ぎ、強火で粘り気のある泡が出てキャラメル化するまで十分に煮詰めます。

ソースがとろりとしたら、火を通した肉を加えて素早く和え、ソースを絡めます。最後に切ったわけぎを加え、しんなりする直前まで軽く炒めて仕上げます。