テツ・カスヤのハリオスイッチハンドドリップコーヒー

ハリオスイッチをサーバーの上に置き、スイッチを閉じた状態で92度の熱湯を注ぎ、ガラスを十分に予熱します。水がサーバーに流れ落ちずに留まり、熱をよく伝えて抽出時の温度安定性を高めます。

豆をコマンダンテグラインダーで20クリック（1000～1100ミクロン）に挽き、ドリッパーに20g入れ、振って平らにします。挽き目は粗めに合わせ、過抽出を防ぎます。

スイッチオフの状態で中心から92度の水60gをゆっくり注ぎ、30秒間蒸らします。豆が均一に膨張し、初期の風味成分を最大限抽出します。

30秒後にスイッチをオンにし、中心から円を描くように92度の水60gをさらに注ぎ、合計120gにします。水を素早く注ぎ、外側から内側へ流れを作って撹拌を助けます。

1分15秒でスイッチを切り、92度の水に水道水を混ぜて70度250gを注ぎ、浸出させます。ポットに70%だけ入れて事前に準備し、温度低下を正確に合わせます。

1分45秒でスイッチをオンにし、70度の水160gを注ぎ、合計280gまで抽出します。後半の低い温度で苦味と渋味を最小限に抑え、柔らかな甘みを強調します。

2分23秒で水が完全に落ちたら、2分30秒まで待ってからドリッパーを取り外します。抽出完了したコーヒーがバランスの取れた味わいになるようにします。