コチュダデギオイルパスタ

鍋またはフライパンに水1Lを入れて沸かし、塩小さじ1/3を加えてスパゲッティを入れ、4分間茹でます。茹で上がったら麵を引き上げ、ゆで汁は捨てずに取っておきます。麵が適切に茹で上がると、ゆで汁がソースに活用されて味が染み込みます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、にんにく4片を薄切りにして炒めます。にんにくの香りが立つまで中火で炒めます。にんにくの香りがしっかり出ると、えびとよく合います。

にんにくの香りが立ったら、えび7尾を加えて炒めます。えびが赤く焼けるまで混ぜながら炒めます。えびを炒めすぎると硬くなるので注意します。

こしょう少々とコチュダデギ大さじ1を加えてよく炒めます。調味料が均一に混ざるように木べらで混ぜます。コチュダデギの辛みが広がったら次の工程に進みます。

茹でた麵を加えて炒め、取っておいたゆで汁をお玉2杯分加えてよく混ぜます。中火で煮詰め、ソースがとろみがつくまで混ぜます。ゆで汁がソースに染み込んでクリーム状になります。

ゆで汁がほぼ煮詰まって見えなくなったら火を止め、マンデカーレをします。フライパンを揺すりながら油と水を乳化させ、クリームソースにします。この工程がソースの濃度を決めます。

出来上がったパスタを皿に箸でくるくる巻いてきれいに盛り付けます。ソースがよく絡んでいるか確認します。盛り付けでお店のような雰囲気を出します。