牛肉と野菜のお粥

浸水したお米はあらかじめ1時間ほど浸水しておきます。韓国かぼちゃ1/2個、にんじん50g、玉ねぎ50gを薄く千切りにし、牛肉80gは血抜きをした後、細かく刻みます。こうするとお粥がなめらかになります。

牛肉に清酒大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えて5分ほど下味をつけます。下味をつけると肉の臭みが抜けて味が染み込みます。下味なしでそのまま炒めても大丈夫です。

鍋に水1カップを入れ、浸水した米1カップを加えて中火で透明になるまで炒めます。米粒が少しはじける音がするまで2～3分炒めると、米がよく炒めた合図です。炒めないとお粥が固くなります。

炒めた米に千切りにした玉ねぎと牛肉を加え、肉の色が変わるまで1～2分炒めます。続いてにんじんと韓国かぼちゃを加えて軽く炒めます。野菜が少ししんなりしたら強火にして沸騰させます。

海鮮だし5カップを注ぎ、ぐつぐつ沸騰したら中火に落とし、蓋をして15～20分弱火で煮ます。米がふっくらしてお粥がとろりとするまで煮てください。黄金比（米1カップにだし6カップ（水1＋だし5））でなめらかに仕上がります。

お粥がとろりとしたら火を止め、塩少々を指でつまんで加えて味を調えます。しゃもじで混ぜてなめらかにします。ゆるめがお好みなら水を少し追加してください。

器に盛り、きざみのり、いりごま少々、ごま油を一滴たらして仕上げます。こうすると香ばしく風味が引き立ちます。