エゴマ油とエゴマの葉の明太子パスタ

エゴマの葉10枚をくるくる巻いて細く千切りにします。こうして巻いて切ると、エゴマの葉が均等に細かく切れて食感が良くなります。

ノンフラワーパスタ麺100gを100円玉大に折り、塩小さじ0.5を入れた沸騰したお湯で12分茹でます。茹でた麺は冷水で洗って水気をしっかり切ります。水気を取ることでソースがよく絡みます。

ボウルに皮をむいた明太子2本（60g）、みじん切りにんにく小さじ0.5、エゴマ油大さじ1を入れてよく混ぜます。こうして事前に混ぜると明太子の旨味がよく出ます。

ソースを作るために、エゴマ油大さじ5、濃口醤油小さじ0.75、料理酒大さじ1、アルロース大さじ1を混ぜます。アルロースを使って砂糖なしで甘みを出し、ソースが香ばしくなります。

皿に茹でた麺を敷き、千切りにしたエゴマの葉、混ぜた明太子をのせ、粒こしょうとすりごまをたっぷり振ります。ごまをたっぷり入れて香ばしさを加えます。

準備したソースをかけて混ぜます。ソースが麺と具材に均等に絡むまでよく混ぜてお召し上がりください。