誰が作っても褒められるチャプチェ

玉ねぎ1個をやや太めの千切りにし、にんじん60gを千切りにして準備します。戻したきくらげ10個を2～3等分に切ってください。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でにんじんを先に入れて炒めます。にんじんの色が少し変わったら、玉ねぎときくらげを加え、細かい塩少々で味を調えて炒めてください。野菜は硬い順に炒めるとシャキシャキした食感が生きています。

鍋に水を入れて沸かし、粗塩少々を加えた後、ほうれん草ひとつかみを入れて茹でます。入れた瞬間からちょうど30秒、返しながら茹で、冷水にさらして水気をしっかり絞ってください。こうするとほうれん草の食感がよくなります。

ボウルに茹でたほうれん草を入れ、にんにく（みじん切り）1/3大さじと細かい塩少々を加えて揉み和えます。ほうれん草に味がなじむまで手で混ぜると、味がよくしみ込みます。

別の鍋に水を入れて沸かし、春雨ひとつかみを入れて茹でます。約5分後、春雨を取り出して白い芯が見えなくなるまで確認し、ざるにあげて水気をしっかり切ってください。しっかり茹でるともちもちした食感になります。

水気を切った春雨にえごま油大さじ2を加えてよく和え、コーティングしてください。こうすると春雨が互いにくっつかず、個別につややかになります。

大きめのボウルにコーティングした春雨と炒めた野菜、和えたほうれん草をすべて入れます。濃口醤油6.5大さじ、米飴大さじ1、こしょう少々を加えてよく和えてください。

和えながら味見をし、味が足りなければ濃口醤油を少し追加して調節します。最後にいりごま大さじ1をふりかけ、軽く混ぜればチャプチェの完成です。