アロマティックガーリックオイルでシーリングしたラムチョップとシルクポテトピューレ、そして長ねぎエッセンス

じゃがいもは皮をむいて一定の大きさに切り、長ねぎは白い部分と青い部分に分けて準備します。ラムチョップはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、塩とこしょうで**シーズニング（食材に味付けをして旨味を引き出す工程）**します。

鍋にじゃがいもと水を入れて完全に柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったじゃがいもは熱いうちに潰し、バター、生クリームと一緒にブレンダーに入れて**エマルジョン（混ざり合わない二つの液体を均一に混ぜ合わせる工程）**状態になるよう滑らかにします。

長ねぎの青い部分を沸騰したお湯で10秒間**ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、組織を柔らかくする工程）**した後、氷水に取って色を固定します。水気を切った長ねぎとオリーブオイルをミキサーにかけ、ガーゼで濾して長ねぎオイルを作ります。

フライパンを煙が出るほど熱した後、サラダ油をひいてラムチョップをのせます。表面が濃い茶色になるように**シーリング（高温で表面を焼き色をつけて肉汁を閉じ込め、風味を引き出す工程）**します。

火を中火に落とし、バター、潰したにんにくを加えます。溶けたバターをスプーンでラムチョップに絶えずかけかける**アロゼ（Arrosé、熱した脂を食材にかけて香りをつけ、しっとりと焼き上げる技法）**を2分間行った後、肉を取り出して5分間レステイングします。

残ったフライパンの油に長ねぎの白い部分と丸ごとにんにくを入れてきつね色に焼き、ガーニッシュを完成させます。