トマト卵炒め（トダルボック）（黄砂糖＋フライパン）

新鮮な卵2個をボウルに割り入れます。ミニトマト130gはヘタを取り、食べやすいように2～3等分に切って準備します。長ねぎ0.3本（15g）は、香りがほんのり広がるように小口切りにします。トマトを小さく切りすぎると炒めたときに柔らかくなりすぎるので、大きさを揃えてください。

卵を溶いたボウルに、塩ひとつまみと牛乳大さじ1.5を加え、フォックでやさしく均一に混ぜます。牛乳が混ざると卵がよりクリーミーでふんわりとし、口の中でとろけます。初心者の方は、ゆっくり混ぜて泡が立ちすぎないようにしてください。

小さなボウルに黄砂糖小さじ1、濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を入れ、フォックで均一に混ぜてタレを作ります。この甘辛いタレがトマトの酸味をやさしく包み込み、全体の味を調和させます。事前に作っておくと調理がスムーズです。

フライパンを中火で予熱し、オリーブオイル大さじ0.9をひき、卵液を流し入れます。卵が少し固まり始めたら、フォックでそっと混ぜてふんわりとしたスクランブルエッグを作ります。やわらかな黄色が美しく広がるのを見ながら、焼きすぎないようにして皿に取り出します。これが料理の秘訣です。

同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ0.9をひき、小口切りにした長ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。長ねぎのさわやかな香りが鼻をくすぐり、気分が良くなります。香りが広がったら、切ったミニトマトを加え、トマトが少し柔らかくなって赤い汁が出るまで軽く炒めます。トマトがつぶれないようにやさしく混ぜてください。

弱火にし、作っておいたタレをすべて加えます。タレがなじんで甘辛い香りが広がるのを感じながら、軽く混ぜます。再び中強火にして手早く炒め、タレが全体に行き渡るようにします。この瞬間、トマトのフレッシュさがさらに引き立ちます。

火を止め、作っておいたスクランブルエッグを加えます。こしょうをお好みで少々ふり、すべての材料がやさしく絡むように全体を混ぜ合わせて仕上げます。完成したトマト卵炒めをお皿に盛り付ければ、さわやかで温かい香りがそのまま感じられます。お好みでパルメザンチーズとパセリをふりかけると、より上品な味わいになっておすすめです。