シオヤキソバ

冷凍海鮮をぬるま湯に入れ、水100mlに塩5g、砂糖4g、重曹1gを混ぜた解凍液で2分間解凍します。こうすると生臭さを抑えながら水分損失を最小限にし、コシのある食感を保てます。解凍後、水気を軽く切ります。

キャベツを成人の手のひらサイズ100gで0.5cm幅の千切りにし、玉ねぎ半個をスライスし、にんにくとわけぎを細かく刻みます。キャベツは切ったらすぐに使い、水分が抜けて苦味が出ないようにし、水に浸さないでください。ベーコンは薄切りにしておきます。

フライパンに油をひき、中火でキャベツとベーコンを1分間炒め、キャベツが少し透き通るまでにします。塩とこしょう少々で味を調えて素材の甘みを引き出し、片側に寄せます。こうして別々に炒めて層状の味わいを出すのがポイントです。

同じフライパンに海鮮を入れ、強火で30秒炒め、薄切りにしたしょうがひとつまみを加えて生臭さを取ります。海鮮が少し火通り、表面が白くなったら塩こしょう少々で味を調えて片側に寄せます。しょうがが海鮮の香りを調和させます。

最後に玉ねぎ、みじん切りにんにく、わけぎを弱火で30秒炒め、香りが立ったら塩こしょう少々で味を調えます。にんにくとわけぎは適量だけ使い、主役にならないようにし、フレンチのミルポワ風に香味を引き出します。片側に寄せます。

沸騰したお湯に中華麺を30秒ほど入れてほぐし、冷水で洗って水気を切ります。麺がふやけすぎないように短くゆで、コシを保ちます。

フライパンに麺を入れ、強火で1分間揚げるように炒めて表面の水分を飛ばし、パリッとさせます。炒めた具材をすべて混ぜ合わせ、塩、こしょう、チキンパウダー少々で全体の味を調え、ソースがよく絡むようにします。麺が均等に炒まってソースがとろりとしたら火を止めます。