しっとり豚バラ肉のスユク（夏のスタミナ料理）

新鮮な豚バラ肉ブロックを冷水に30分間浸けて血抜きをしてください。こうすると臭みが取れて、より柔らかく美味しいスユクになります。きれいに洗った後、必要なら食べやすい大きさに切って準備します。

シナモンスティックとローリエは水で湿らせた柔らかいキッチンペーパーで軽く拭いてほこりを落として準備してください。長ねぎは白い部分だけを使って深い香りを加えます。玉ねぎは半分に切って、ほのかな甘みを出しやすくしてください。

たっぷりの鍋に水2リットルを注ぎ、玉ねぎ1/2個を加えてほのかな甘い香りが広がるようにします。長ねぎの白い部分1本、にんにく5片、しょうが1かけ（約10g）を加えてさわやかな香りを添え、シナモンスティック2本、粒こしょう20粒（約小さじ1/2）、ローリエ2枚で温かいスパイスを効かせてください。テンジャン（韓国味噌）大さじ1と清酒大さじ2（30ml）を混ぜて臭みを抑え、インスタントコーヒー大さじ1で深い風味を加えた後、沸かしてください。香ばしい香りが立ち上ります。

だしが沸騰する音がしてぶくぶくと泡が立ったら、下処理した豚バラ肉を入れてください。蓋を少し開けたまま中火で40分間ゆっくり茹でましょう。途中で箸で軽く刺して血が出ず、柔らかく刺されば完全に火が通っています。強く沸騰させないように注意すると、よりしっとり仕上がります。

火を止め、鍋の蓋をしっかり閉じたまま10分ほどそのままにして、肉の中に肉汁がたっぷり染み込んでしっとりするように蒸らしてください。こうするとより柔らかい食感が感じられます。その後、スユクを慎重に取り出し、食べやすい厚さに薄く切って、深い香りを楽しんでください。