アワビの内臓ともち米の粥

うるち米ともち米をきれいに洗い、30分から1時間ほど水に十分浸します。浸した米はざるに上げて水気をよく切ります。こうすることで米粒が柔らかくふくらみ、お粥がよく煮えます。

アワビはブラシで殻と身の黒い汚れをきれいに洗います。スプーンをアワビの尖った部分に差し込み、殻から身を慎重に外します。この工程でアワビの新鮮な海の香りがほのかに広がります。

外したアワビの身から内臓を取り除き、身の尖った部分にハサミを入れて歯と食道を取り除きます。取り除いた内臓はボウルに入れ、ハサミで細かく均等に刻んで準備します。アワビの身2つは柔らかく細かく刻み、残り2つは薄切りにします。玉ねぎ、にんじん、しいたけ、にらもすべて細かく刻んで準備します。野菜の鮮やかな色を保つよう注意します。

鍋にごま油大さじ3をひき、中弱火で温めます。細かく刻んだアワビの内臓を入れ、生臭さが完全に飛び香ばしい香りが立つまで十分に炒めます。内臓が軽くきつね色になれば良いです。

内臓が香ばしく炒まったら、水気を切った浸し米（うるち米ともち米）を加えます。米粒が透き通り、互いに軽くくっつくまで中弱火で10分から15分ほど十分に炒めます。米本来の香りがほのかに広がります。

炒めた米に煮干し昆布だし1.2リットルから1.5リットルを注ぎ入れます。鍋底に焦げ付かないようにヘラで頻繁に混ぜながら中弱火で煮ます。米粒が徐々にふやけてお粥がとろみづいたら、残っただし約300mlを加え、米粒が柔らかく全体がふっくらとするまで煮続けます。

米粒が柔らかく煮えたら、刻んだ玉ねぎ、にんじん、しいたけと準備したアワビの身（刻んだものと薄切り）をすべて加えます。野菜が透き通り、アワビの身が軽く白く火が通るまで中弱火で煮ます。この段階でお粥全体の味が染み込みます。

にんじんが固くなく柔らかく煮えたら、刻んだにらを加え、1分だけさらに煮ます。にらの新鮮な香りがほんのり広がるようにします。

塩大さじ1を加え、味を見ながら好みに合わせて塩加減を調整します。お粥全体に均等に味がなじむよう混ぜます。

最後にごま油大さじ1を鍋肌にぐるりと回し入れ、香ばしい風味を加え、ヘラでよく混ぜます。油がお粥に染み込んでさらに滑らかになります。

出来上がったアワビ粥を器に温かく盛り付け、お好みで卵黄をのせ、いりごまを全体にふりかけて仕上げます。お粥は冷めると少し固くなるので、煮る際は少しゆるめに調整するのが良いです。